Receta Aji de Gallina

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada hualpa y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

Ingredientes:

• 1 gallina o pollo grande.
• 8 dientes de ajo picados.
• 1 rama de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 zanahoria cortada en 4.
• 2 cebollas picadas.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de sillao.
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche).
• Sal.
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas.
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas.
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano.
• 10 aceitunas negras
• 3 huevos cocidos para decorar
• ¼ taza de aceite
• Perejil para decorar
• Opcional: ½ taza de leche
• 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario..

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: Recetas de yanuq

Fecha de Publicación: 26/08/2014