Mousse De Chocolate

El mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola en copas o se utiliza para rellenar tartas dulces. Veamos su preparación…

Ingredientes :

  • 9 huevos, separados
  • 1 taza + 1 cucharada de azúcar
  • 340 g (12 oz.) de chocolate semi dulce, picado
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal
  • Ralladura de ½ naranja
  • 1 cucharada + 2 cucharaditas de licor de naranja
  • Pizca de sal
  • 2 tazas de crema de leche (una para la decoración)
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • Cerezas

Preparación :

Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría o en el microondas y mezclar. Agregar la ralladura de naranja.

Batir las yemas en la batidora, a velocidad alta, y agregar el azúcar gradualmente hasta que se vuelvan cremosas y color amarillo claro. Bajar la velocidad, seguir batiendo y agregar el chocolate derretido y 1 cucharada del licor de naranja. Batir hasta mezclar. Aparte, batir las claras hasta que estén espumosas y agregar la pizca de sal. Continuar batiendo hasta que formen picos, como para merengue.

Agregar, gradualmente las claras batidas al chocolate con movimientos envolventes. Mezclar suavemente hasta que esté todo incorporado. Verter la mitad de la mezcla en un molde desarmable redondo de 18 -20 cm (9 – 10 pulgadas), procurando que los bordes estén mas altos que el centro. Llevar al horno precalentado de 350ºF (180ºC) por 28 – 30 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde. Reservar la otra mitad de la mezcla en el tazón.

Batir 1 taza de crema de leche hasta que espese ligeramente. Agregarle 2 cucharaditas de licor de naranja y 2 cucharadas del azúcar en polvo y continuar batiendo hasta que tenga la consistencia de una crema chantilly espesa. Mezclar en forma envolvente con la crema de chocolate que se reservó sin cocinar. Verter todo sobre el bizcocho ya completamente frío. Tapar bien y llevar al congelador. Retirarlo del congelador y pasarlo al refrigerador 3 horas antes de servir.

Batir la taza de crema restante con el azúcar en polvo restante hasta que esté espesa. Retirar las paredes del molde y decorar con la crema chantilly y cerezas.

8 personas

Fuente: Recetas de postres yanuq

Fecha de Publicaci�n: 19/09/2014